يُعتبر التمر طعامًا مميزًا يضيف مذاقًا حلوًا لمائدة الإفطار في شهر رمضان. وصفتان علميّتان احتفاليّتان بطعم يجعلك تريد المزيد.

لا يوجد شيء مثل قدر الضّغط لِتليين الطّعام بسرعة وتقطير مذاق ونكهة المطبوخات. العلم من وراء تقصير مُدّة الطّهو في المطبخ

ما الفرق بين “استخدم المنتج حتّى…” و”المنتج أفضل قبل…” ؟

الطحين، الماء، السكّر، القليل من الملح وبالطبع الخميرة- هذه المكوّنات البسيطة، والتفاعلات الكيميائيّة بينها، هي الأساس لكلّ المخبوزات المغذيّة واللذيذة

تشكّل الزبدة والبيض في عجينة هذه الفطيرة الفرنسيّة الرائعة تحدّيًا كبيرًا للخميرة (وللخبّازين)، لكنّ النتيجة تبرّر كلّ شيء. علم البريوش الناجح

بذور وماء، قليل من الصّبر وكثير من العلم، وهاكم غذاءٌ طيّب المذاق غنيٌّ وصحيّ. وصفةٌ غذائيّة وطريقةٌ لإنبات أشطاء البذور

ممَّ يتكوّن زيت الطهي؟ ما هي الدهون المتحوّلة، والدهون المشبعة، وثلاثي الغليسريد والكوليسترول؟ رحلة دهنيّة عبر أسرار الزيوت

تمكّن العلماء من هندسة طماطم تُزوّد متناوليها بفيتامين (د)، وهو كمّل غذائيّ مهمّ للأشخاص الّذين لا يتناولون الأطعمة الحيوانيّة

جهودٌ عالميّة لتطوير بدائل للحليب.. من النّباتات أو من الخميرة المهندسة أو من الأنسجة الخلويّة

على خلاف أكثر المخبوزات، من المتبّعِ طهي المعجّنات العُقْدِيَّة المعروفة بـ “البيجل” داخلَ إناء ماءٍ مع صودا الخَبْز (بيكربونات الصوديوم) قبل خَبزِها. كيف تؤثّر هذه العمليّة على المنتوج النهائيّ؟

كيف يمكن أخذ البروتينات النباتيّة وإعطائها خصائص البروتينات الحيوانيّة؟ كيمياء بدائل اللحوم

شغلت مسألة “تأثير إبريق الشّاي” العلم لأكثر من 65 عامًا. قبل بضعة أشهر فقط، تمكّن الفيزيائيّون من إيجاد تفسير كامل لها

يُعدُّ السُكّر والحلوى، بقدر كبير من الحق، أساس ما يحصل لصحّة الأسنان من ضرر، إلّا أنّها لا تُشكّل إلّا جزءًا من العمليّة الّتي تؤدّي إلى التسوّس

هل رغبتنا بتناول الحلويات عادة؟ أم هي فعلًا إدمان وجسمنا يحتاج تناولها؟

لا يجوز النقاش حول الطعم، الرائحة والقنوات الأيونيّة – ما هو طعم “الأومامي” ؟

التوازن المثاليّ بين الحلاوة والحموضة – علم الفراولة.

من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها

من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ

فهم الجانب العلميّ لوظيفة الأحماض في المطبخ من خلال فطيرة (pai) الليمون

إن الازدياد منقطع النظير في وتيرة التكاثر السُكّانيّ لهي من أهمّ التحدّيات التي تواجه الزراعة الحديثة

تشير دراسة جديدة إلى أنّ الانتقال إلى الزّراعة والغذاء الطّريّ قد غيّر شكل الفكّ عندنا، وأدخل الفاء و”الڤاء” المخفّفات لفظيًّا على اللّسان إلى العديد من اللّغات

دعونا نتعرّف على حرارة فلفل التشيلي الذي يجعلنا نشعر بحرقة حادّة في الفم، وعلاقتها بالكبساسين، من خلال وصفة “مطبوخة” حارّة جدًّا

يُكسِبُ المبنى الكيميائي المايونيز، كما الكثير من الصلصات، مَلمسًا مميزًا. طريقة تكوّن الصّلصات المستحلبة ومنع تفكّكها

كيف تُحَيَّدُ مرارة الباذنجان؟ كيف نُخفِض من امتصاصه كثيرًا من الزّيت؟ وماذا يحدث عندما يلتقي الباذنجان بالملح؟ إليكم الطّريقة العلميّة للحصول على الباذنجان المثاليّ