מרגרינה – היא שומן רווי סינטטי. כאשר המאפיין של שומן רווי הוא שרשרת ארוכה של אטומי פחמן (C) ה’רוויים’ באטומי מימן (H) – כל אטום פחמן מחובר לשני אטומי מימן, שזהו המספר המקסימלי האפשרי לאטום פחמן בתוך שרשרת פחמנים
שומן היא מולקולה אורגנית שבנויה מתרכובת של שני חומרים:גליצרין וחומצות שומן. כשאנחנו אוכלים שומן, מערכת העיכול מפרקת את הקשר שבין חומצות השומן לבין הגליצרין ומאפשרת להם להיספג בדם בנפרד. מבחינת החשיבות, חומצות השומן הן החלק העיקרי של מולקולת השומן, והן מה שמבדיל מבחינה כימית בין שומן אחד לאחר.
מבחינה כימית השומנים הינם שרשראות פחמניות ארוכות. השומנים הינן חלק חשוב בתפריט שלנו, המשמשים כמצבורי אנרגיה. עודף השומנים בגוף, עלול לגרום להצטברותם על העורקים (הסתידות עורקים) ולבסוף לסתימתם הגורמת להתקף לב. השומנים גם ממלאים תפקיד מפתח ביצירת הליפידים המרכיבים את הממברנה.
