لماذا تسبّب الفاصولياء غازات في الجهاز الهضميّ؟

هل كنت ستختار التخلّي عن البقوليّات في نظامك الغذائيّ؟ على الأرجح، سيجيب معظم الناس “لا”. تُمثّل البقوليّات جزءًا أساسيًّا من نظام غذائيّ صحّيّ، وعلى رأسها الفاصولياء والحمّص، إلى جانب الفول، البازيلاء، العدس، الترمس، وغيرها. لكنّنا جميعًا نعلم أنّ لهذه الأطعمة عواقب إضافيّة، مثل انتفاخ البطن المزعج، والرائحة الكريهة الناتجة عن الغازات في الأمعاء. ما السبب وراء ظهور الغازات بعد تناول البقوليّات؟

يعتبر إنتاج الغازات في الجهاز الهضميّ أمرًا طبيعيًّا، خاصّةً أثناء أو بعد تناول الطعام. تنتج هذه الغازات إمّا نتيجة ابتلاع الهواء خلال تناول الطعام، أو كنتيجة لتفكيك الكربوهيدرات غير المهضومة على يد البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة، ثم تُطلق لاحقًا عبر الفم أو الشرج. يُطلق الإنسان الغازات عبر الشرج بوتيرة تتراوح بين 8 إلى 14 مرّة يوميًّا، وقد يصل العدد إلى 25 مرّة يوميًّا.  قد تُسبّب بعض الأطعمة، بما في ذلك الفاصولياء والخضراوات الصليبيّة (Brassicaceae)- مثل الكرنب، القرنبيط، والبروكلي- زيادة في إنتاج الغازات في الجهاز الهضميّ، ما قد يؤدّي إلى شعور البعض بالشبع، الانتفاخ في المعدة، والتجشّؤ.

تُعتبر البقوليّات مكوّنًا أساسيًّا في الحميات الصحيّة، وخاصّة نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائيّ (Mediterranean diet)، فهي غنيّة بالفيتامينات والمعادن المهمّة، بما في ذلك البوتاسيوم، المغنيسيوم، حمض الفوليك، الحديد، والزنك، كما أنّها مصدر بروتين مهمّ في النظام الغذائيّ النباتيّ. النظام الغذائيّ الّذي يحوي البقوليّات يخفّض مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكريّ.

صعب الهضم

رغم الفوائد العديدة لتناول البقوليّات، إلّا أنّ هضمها يُشكّل تحدّيًا للجسم، إذ يصعب تحليل بعض مكوّناتها، وخاصّة الألياف، ما يزيد من احتماليّة الإصابة بالانتفاخ، آلام المعدة، والغازات. بالإضافة إلى ذلك، تحوي البقوليّات نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات قليلة السكاريد (oligosaccharide)- وهي سلاسل مكوّنة من جزيئين إلى عشرة جزيئات من السكّريات الأحاديّة (مثل الجلوكوز)، والّتي يصعب على الجسم هضم بعضها. مثالًا على ذلك هو الرافينوز (Raffinose)، الّذي يتكوّن من ثلاث وحدات فرعيّة- الجلوكوز، الجلاكتوز، والفركتوز- ويوجد في الفاصولياء وأطعمة أخرى، بما في ذلك الكرنب والبروكلي والهليون. رغم أنّ إنزيم “ألفا غالاكتوزيداز” (α-Galactosidase) قادر على تفكيك هذه السكّريات المعقّدة، بما في ذلك الرافينوز، إلّا أنّه موجود في الجهاز الهضميّ البشريّ بكميّات قليلة، ما يحدّ من فعاليّته في هضم الرافينوز بشكل جيّد في المراحل المبكّرة من الهضم.

تصل الموادّ الّتي لم تُهضم في المراحل الأولى- في الفم، المعدة، والأمعاء الدقيقة- إلى الأمعاء الغليظة، حيث تعمل بكتيريا الأمعاء على تفكيكها من خلال عمليّة تُسمَّى التخمير. تنتج عن هذه العمليّة نواتج ثانويّة، من ضمنها غازات تشمل ثاني أوكسيد الكربون، الهيدروجين، الميثان، وكبريتيد الهيدروجين. معظم الغازات الناتجة عن هذه العمليّة عديمة الرائحة، لكنّ بعضها- وخاصّةً مركّبات الكبريت- تتميّز برائحة كريهة. تحوي العديد من البقوليّات نسبة عالية من مركّبات الكبريت، كما أنّ بكتيريا الأمعاء الغليظة الّتي تتغذّى على العناصر الغذائيّة غير المهضومة في الجزء العلويّ من الجهاز الهضميّ تُفرز أيضًا مزيجًا من غازات الكبريت، ذات الرائحة المميّزة.

منع الرائحة

يمكن التغلّب على هذه المشكلة بعدّة طرق، من أبرزها إطلاق الكربوهيدرات قليلة السكاريد من البقوليّات عن طريق نقع البقوليّات في الماء لفترة طويلة قبل طهوها، والطهو لفترات طويلة. كذلك، يمكن تناول مكمّلات غذائيّة تساعد على هضم هذه الكربوهيدرات  قبل وصولها إلى الأمعاء الغليظة، مثل إنزيم ألفا غالاكتوزيداز، والّذي يمكن استخلاصه من فطريّات العفن. كذلك، يُعتقد أنّ تناول بعض التوابل، بما في ذلك الزنجبيل والكمّون والقرفة، قد تساهم في الحدّ من انتفاخ المعدة، ولكن لا يوجد دليل علميّ قاطع على فعاليّتها.

بالإضافة، يمكن تناول أدوية تحوي السيميثيكون (Simethicone)، وهو عامل مضادّ للرغوة يعمل على تعطيل استقرار فقاعات الغازات في الجهاز الهضميّ وبالتالي تساعد هذه الأدوية على التخلّص منها، ولكنّها لا تستطيع منع تكوّنها.

عند زيادة كميّة البقوليّات في نظامك الغذائيّ، قد يحتاج جسمك إلى بعض الوقت للتكيّف مع كميّة الألياف المرتفعة، ما قد يزيد من إنتاج الغازات في الأمعاء الغليظة. مع ذلك، فإنّ الاستهلاك المنتظم لكميّة البقوليّات المرتفعة، يساعد في إعادة  مستويات الغازات إلى طبيعتها تدريجيًّا. يعتبر الاستهلاك المستمرّ للبقوليّات مفيدًا للأمعاء الغليظة: تساعد الألياف والكربوهيدرات قليلة السكاريد، بما في ذلك الرافينوز، في نموّ البكتيريا المفيدة وتقلّل من كميّة البكتيريا المسبّبة للأمراض والبكتيريا المتعفّنة. تتميّز البقوليّات بقيمة غذائيّة عالية، كما أنّها مصدر بروتين أساسيّ، خاصّةً للنباتيّين والخُضريّين، إضافة إلى مذاقها اللذيذ بالطبع. لذلك، لا يُنصح بتجنّب تناولها لمجرد آثارها الجانبيّة المزعجة، إلّا في حال وجود مخاوف من الحساسيّة.