Cholesterin ist ein Lipid, das zum Aufbau der Zellmembranen benötigt wird. Cholesterin wird im Verdauungstrakt absorbiert, in der Leber produziert und bewegt sich im Blutkreislauf, wenn es an Proteine in einem Komplex namens Low-Density-Lipoprotein (LDL) gebunden ist. Lipoprotein kann gefährlich sein, da es sich in den Blutgefäßen absetzt und diese verstopfen kann. Phytosterine stören die Aufnahme von Cholesterin im Verdauungsprozess, senken den LDL-Spiegel im Blut und können das Risiko von Herzerkrankungen und Arteriosklerose verringern.