التغذية

لا يزال العلم يواجه صعوبة في تفسير كيف لشخصين تناولا ذات الطعام أن يشعرا بطعمَين مختلفَين تمامًا

تشير دراسة جديدة إلى أنّ الانتقال إلى الزّراعة والغذاء الطّريّ قد غيّر شكل الفكّ عندنا، وأدخل الفاء و”الڤاء” المخفّفات لفظيًّا على اللّسان إلى العديد من اللّغات

يُكسِبُ المبنى الكيميائي المايونيز، كما الكثير من الصلصات، مَلمسًا مميزًا. طريقة تكوّن الصّلصات المستحلبة ومنع تفكّكها

كيف تُحَيَّدُ مرارة الباذنجان؟ كيف نُخفِض من امتصاصه كثيرًا من الزّيت؟ وماذا يحدث عندما يلتقي الباذنجان بالملح؟ إليكم الطّريقة العلميّة للحصول على الباذنجان المثاليّ

كمّيّة الدهن الموجودة بالحليب، الأعشاب الّتي أكلتها الأبقار وحتّى صبغات الطعام . لكلّ اصفرار أسبابه الخاصّة

يميل التّفاح والموز والأفوكادو والبطاطا إلى الاحمرار بعد تقطيعها أو تقشيرها. ما هو سبب ذلك، وكيف يمكن تجنّب الاحمرار بدون التّأثير على الطّعم؟

تكشف أبحاث أُجريت لغرض رحلة طيران مأهولة الى المريخ: أنّه بدلًا من الشّعور في العطش، قد يشجّع الاستهلاك الزّائد للملح على الأكل أكثر

كيف نستطيع الاستعانة بقشور التّفّاح وتقصير وقت تحضير المربّيات؟ بفضل العلم الدّقيق للمربّى

تَرقى سلطات كثيرة بصلصة الخلّ (الفينيجريت) الّتي تستطيع جسر الهُوّة بين الخلّ وبين الزّيت والتّوفيق بينهما، وذلك بواسطة العلم

باهظة الثمن، تعدنا بالمعجزات والعجائب الصّحّيّة – ولا تستند في كثير من الأحيان على معلومات بحثيّة حقيقيّة. نظرة ناقدة على “الأغذية فائقة الجودة”

قلّة النّوم تؤدّي إلى تناول الأطعمة الغنيّة بالسّكّر. يلقي الباحثون الآن اللّوم على مسارات معالجة الشّمّ في الدّماغ

قد يحتوي لحم الدجاج على البكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا. يُوصى باستخدام ميزان الحرارة أثناء الطهي للوصول إلى درجات الحرارة التي تضمن القضاء عليها. ،. ما يفسد الأمر أنَّ إحدًا لا يفعل ذلك تقريبًا.

لماذا نكرّر القلي مرّتين؟ أيّ حبّات البطاطا هي الأكثر مناسبة؟ ما هي درجة الحرارة المناسبة؟ ما أهمّيّة تجفيف البطاطا؟ العلم وراء تحضير الطّعام المقليّ الشّهيّ

الطريق من الحليب الأبيض المنساب إلى الأجبان ذات المذاقات والأنسجة المتنوعة تمر بعمليات معقدة من التفكيك والتركيب

السكريات والدهون وخصائص الدّماغ. ما هي العمليات الحيويّة التي تحدث في أجسامنا عندما نصوم عن الأكل لساعات طويلة؟

الكثير من أدوات المطبخ (الأواني) مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصّدأ أو من الألومنيوم.
متى يُفضّل أن تكون الطّنجرة من أحدهما والمقلاة من الآخر؟

المشروبات الحلوة، الحامضيّة، والغازيّة: ليست الشوكولاتة والحلويات وحدها ما يضرّ بأسناننا، بل أيضًا عدّة أنواع من المشروبات، حتى غير المحلّاة

ما الّذي يجعلنا نشعر بالتّعب بعد تناول طعام وليمة احتفاليّة أو وجبة دسمة؟ خلافًا للاعتقاد الشّائع، يبدو أنّ السّبب ليس كامنًا في كمّيّة التّربتوفان (أحد الأحماض الأمينيّة) في اللّحوم.

اكتشف العلماء في معهد وايزمان للعلوم أن استجابة الجسم لاستهلاك الخبز تختلف من شخص لآخر، قد يكون ذلك بسبب التركيبة المختلفة للبكتيريا المعوية .

هل تعانون من نقص الزبدة في الدكاكين؟ هكذا تحضِّرون زبدة لذيذة في المنزل.

ما الذي يعطي الأجبان المتعفنة رائحتها الكريهة النفّاذة، ولمَ نحبها على الرغم من ذلك؟