التغذية

إلى جانب مذاقه الحُلو والدّقيق، والرّوائع الطّبّيّة المَنسوبة إليه، فإنّ للتّابل المَرغوب تاريخًا من التّسمّمات بسبب جرعات زائدة، وحروب دمويّة للسّيطرة عليه.

قد ترتبط حياتنا الاجتماعيّة وحالتنا النفسيّة بالتنوّع البكتيريّ في الأمعاء، كما ويمكن أن يتسبّب التهاب الأمعاء في الإصابة بمرض الزهايمر: الأمعاء والدماغ- ما هي العلاقة المفاجئة بينهما؟

يعتبر مزيج الماء، الكحول، الأوكسجين وبكتيريا التخمير مسؤولًا عن أحد أكثر المنتجات المفيدة في المطبخ: الخلّ

كَشَفت العديد من الدّراسات الّتي أُجريت على مُكمّلات الكُركمين (Curcumin) عن نتائج واعدة -الّتي تحتاج إلى مزيدٍ من البحث-، ولكن أيضًا عن مخاوف من آثار جانبيّة خطيرة.

يُعتبَر الملح عنصرًا أساسيًّا في التّغذية، ويُستخدَم لحفظ الطّعام، لِتعزيز النّكهات وحتّى اللون؛ وبالتّالي، فهو ليس مجرّد بهار.

وجدتِ الشّتلاتُ بجميع أنواعها طريقها مؤخَّرًا إلى أسواق الموادّ الغذائيّة، المطاعم وحتَّى مطابخنا المنزليّة. هل يدور الحديث عن بِدعة عابرةٍ؟ وهل لها فوائد غذائيّة؟

يُعتبر التمر طعامًا مميزًا يضيف مذاقًا حلوًا لمائدة الإفطار في شهر رمضان. وصفتان علميّتان احتفاليّتان بطعم يجعلك تريد المزيد.

لا يوجد شيء مثل قدر الضّغط لِتليين الطّعام بسرعة وتقطير مذاق ونكهة المطبوخات. العلم من وراء تقصير مُدّة الطّهو في المطبخ

ما الفرق بين “استخدم المنتج حتّى…” و”المنتج أفضل قبل…” ؟

الطحين، الماء، السكّر، القليل من الملح وبالطبع الخميرة- هذه المكوّنات البسيطة، والتفاعلات الكيميائيّة بينها، هي الأساس لكلّ المخبوزات المغذيّة واللذيذة

تشكّل الزبدة والبيض في عجينة هذه الفطيرة الفرنسيّة الرائعة تحدّيًا كبيرًا للخميرة (وللخبّازين)، لكنّ النتيجة تبرّر كلّ شيء. علم البريوش الناجح

بذور وماء، قليل من الصّبر وكثير من العلم، وهاكم غذاءٌ طيّب المذاق غنيٌّ وصحيّ. وصفةٌ غذائيّة وطريقةٌ لإنبات أشطاء البذور

ممَّ يتكوّن زيت الطهي؟ ما هي الدهون المتحوّلة، والدهون المشبعة، وثلاثي الغليسريد والكوليسترول؟ رحلة دهنيّة عبر أسرار الزيوت

تمكّن العلماء من هندسة طماطم تُزوّد متناوليها بفيتامين (د)، وهو كمّل غذائيّ مهمّ للأشخاص الّذين لا يتناولون الأطعمة الحيوانيّة

جهودٌ عالميّة لتطوير بدائل للحليب.. من النّباتات أو من الخميرة المهندسة أو من الأنسجة الخلويّة

على خلاف أكثر المخبوزات، من المتبّعِ طهي المعجّنات العُقْدِيَّة المعروفة بـ “البيجل” داخلَ إناء ماءٍ مع صودا الخَبْز (بيكربونات الصوديوم) قبل خَبزِها. كيف تؤثّر هذه العمليّة على المنتوج النهائيّ؟

كيف يمكن أخذ البروتينات النباتيّة وإعطائها خصائص البروتينات الحيوانيّة؟ كيمياء بدائل اللحوم

سيتم اختبار التقنية الإسرائيلية التي قد تتيح تنمية لحوم البقر المستزرعة في مهمة “ركياع” ضمن المساعي البحثيّة لتوفير اللحوم الطازجة في مهمات فضائية طويلة المدى

لا يجوز النقاش حول الطعم، الرائحة والقنوات الأيونيّة – ما هو طعم “الأومامي” ؟

التوازن المثاليّ بين الحلاوة والحموضة – علم الفراولة.

من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها

يمكن استخدام العديد من المواد للحدّ من قدرة ضحايا الاعتداء الجنسيّ على المقاومة. ما هو تأثير هذه المخدّرات علينا؟

من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ

كأيّ بروتين آخر، يتفكّك الكولاجين أيضًا في الجهاز الهضميّ عند تناوله بواسطة الابتلاع